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餐厅想赚钱,一定要注意这8点!


本文摘要:进餐厅,有人执着大而全,有人讨厌小而美。

进餐厅,有人执着大而全,有人讨厌小而美。无论哪一种模式, 最重要的还是要赚。

一家不赚的餐厅,除非老板是进着玩玩或者只想做到品质,资金充裕,不差钱。但这却是是少数的,餐厅要想要赚必需要留意以下8点。

    一、必特别强调什么都有    菜单就越非常丰富,顾客就越实在没特色。    在很多时候,什么都有往往就相等什么都不过于出众,有句俗话 能传达这种意思——“样样合,样样泊。

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”许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉,菜单愈长,厨房比较就愈多大,做菜愈多困难,时间花上得愈多。菜单花样多,损耗不会多,库存也不会激增,进口商时也甚伤脑筋。

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所以,菜单制订要遵循“3S” 原则,即standard(标准)、speciaI(尤其)、simple(非常简单)。    二、特色菜单清库存    “今日特餐”因为价钱不喜,味道不劣,有可能还附赠饮料,所以很热门。发售“今日特餐”,要掌控三个原则:    库存积压意味著成本上升。    一是能大量订购的原材料;二是烹调时间较短;三是味道有特色。

    此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清扫,如欧式餐饮店的“special soup”,就是利用前日只剩的原料制作的。    三、单圈慢离是上策    餐饮店上菜慢,使客人起身慢,才能提升座位周转率。

但餐饮店不能为提升周转率而赶出客人,或服务态度不欠佳。使客人快些起身的有效地方法是:    上菜速度也很关键。    一是在满座时,服务员应付新来的客人交谈“请稍等”,并决定已吃完的客人尽早起身。

有些客人吃完饭,还在谈及一触即发,服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水,以停下来客人的谈话,这也是一种技巧,当加到茶水二至三次时,客人多半会心态说什么而起身。    二是在客源低峰时,则不应设法让客人渐渐品尝,不要缓着起身,因为客人有自发性心态:因此,服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。

对于杨家客人,餐饮店主管人员则不应上前与之交谈,征询客人意见。    三是播出音乐,可作为掌控客人停留时间的有效地工具。客人高峰时,可播放节奏轻快典雅的进行曲,使客人在不知不觉中动作减缓,较慢起身;低峰时,则播出古典音乐或抒情音乐,可减缓客人起身。

    四、搜集创建客源档案    这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果餐厅能创建有5000人的客源档案,适当采行一些措施,一年以人均一次用餐机会计算出来,每天就有将近14次个回头客,上座率就不会有明显减少。

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    创建顾客档案。    五、赠券赠品表格敬意    折价赠券可以寄送,或所附在广告上,也可以当面分给,这对于那些价格脆弱型的客人更加有效地。另外,餐饮店可打算有特色的小工艺赠品,既能起着宣传起到,还可提升餐饮店的档次。

    六、责怪处置要周全    一般来说,客人对餐饮店滋扰,大体有以下几种原因:一是上菜太快;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或过于深;五是上错了菜等。餐饮店主管人员不应事前设计出有解决问题方法,经常出现问题后要虚心接受客人的责怪,细心倾听客人的谴责,耐心处置而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地起身。    餐饮服务细节很最重要。    七、餐后服务变暖客人    用餐后,除了给客人赠品、优惠券外,决定一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他申请)等,能给客人增加许多困难,以此来减少客人对餐饮店的印象,培育忠心顾客。

    八、价廉物美好生财    现阶段,价格便宜对于更有客人具备相当程度的魅力,同时也具备加快企业资金周转、建构更大利润的魔力。所以,价廉物美仍然为各阶层的经营者所尊重。


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